O liofilizador a vácuo, também chamado de liofilizador ou máquina de liofilização, é um equipamento de processamento de desidratação de alta-precisão e baixa{1}}temperatura especialmente usado para liofilização-e produção de liofilização de alimentos, medicamentos e amostras biológicas. Seu princípio de funcionamento básico é baseado na característica de sublimação física da água sob ambiente de vácuo de baixa-pressão, que é completamente diferente da lógica de aquecimento, evaporação e desidratação dos equipamentos tradicionais de secagem por ar quente. A sublimação significa que o gelo sólido se transforma diretamente em vapor de água sem fase líquida. Essa mudança física única determina todas as vantagens da tecnologia de liofilização-. O ciclo completo de liofilização do liofilizador industrial padrão é dividido em três estágios principais contínuos: tratamento de pré-congelamento, secagem por sublimação primária e secagem por dessorção secundária. No estágio de pré{10}congelamento, o sistema de refrigeração do liofilizador reduz rapidamente a temperatura interna das matérias-primas abaixo do ponto eutético, toda a água livre dentro das matérias-primas é convertida em gelo sólido para evitar danos por derretimento da água líquida à estrutura do tecido no processamento subsequente. A temperatura de pré-congelamento e o tempo de permanência do liofilizador de bancada-e do grande liofilizador industrial são ajustados de acordo com os diferentes pontos eutéticos da matéria-prima. Após a conclusão do pré-congelamento, o sistema de vácuo do liofilizador a vácuo começa a extrair continuamente o ar dentro da câmara de secagem selada para formar um ambiente estável de baixa-pressão e pressão negativa. Sob esse estado de vácuo, o gelo sólido dentro das matérias-primas pode sublimar diretamente em vapor de água sem derreter em água líquida. Todo o processo é denominado liofilização-ou liofilização. O vapor de água gerado pela sublimação é rapidamente capturado e condensado pelo sistema de armadilha fria do liofilizador e descarregado para fora da câmara de secagem para manter o vácuo interno estável. O liofilizador de bancada-e o grande liofilizador industrial seguem o mesmo princípio físico da liofilização-, a única diferença está no volume do equipamento, na capacidade diária de processamento de liofilização e no nível de controle automático. A secagem tradicional em-alta temperatura depende de altas temperaturas para evaporar a água, o que destruirá-substâncias ativas sensíveis ao calor, cor e sabor das matérias-primas; embora o ambiente de trabalho a vácuo de baixa-temperatura do liofilizador possa bloquear quase todos os nutrientes naturais das matérias-primas, esta é a maior vantagem central da tecnologia de liofilização amplamente reconhecida pelas fábricas de processamento globais. Para matérias-primas sensíveis ao calor-de alto valor-, o liofilizador liofilizador a vácuo é um equipamento de processamento insubstituível.
