Misturador de carne

O copo a vácuo de carne, também conhecido como máquina de marinar a vácuo, gira e amassa blocos de carne sob vácuo. À medida que o tambor gira, a carne se expande sob o vácuo, esticando suas fibras. Acionadas por palhetas-guia, a carne se move em um movimento giratório ao longo da parede do tambor, comprimindo-se umas às outras e, ao mesmo tempo, girando e batendo a carne tangencialmente ao longo da parede do tambor. Isso decompõe as proteínas da carne em proteínas solúveis em água-, tornando-as mais fáceis de serem absorvidas pelo corpo. Também permite que os aditivos penetrem uniformemente na carne, dissolvendo a carne e os aditivos em um só, resultando em uma carne macia e com alto rendimento.

O princípio de funcionamento do copo de carne é baseado no efeito sinérgico do impacto físico e do ambiente de vácuo. Seu fluxo de trabalho pode ser resumido da seguinte forma:

1. Ingredientes e aspiração:

Adicione temperos, aditivos e carne no copo e aspire imediatamente a carne. O ambiente de vácuo inibe o crescimento e a reprodução de microrganismos, reduzindo o risco de oxidação e deterioração dos alimentos.

2. Rotação e Impacto Físico:

À medida que a máquina gira, a carne é jogada para cima e para baixo dentro do copo. Parte da carne é transportada para altitudes mais elevadas pelos defletores e depois cai livremente, colidindo com a carne-mais baixa. Isso amolece a carne anteriormente dura e solta o tecido muscular.

3. Efeito do ambiente de vácuo:

Sob vácuo, a carne se expande e amolece, facilitando a absorção dos ingredientes. Além disso, se o equipamento tiver função de “respiração pulmonar”, a alternância entre vácuo e pressão normal pode efetivamente reduzir o tempo de rotação e melhorar a textura da carne.

4. Reação Bioquímica e Resultados Finais:

A agitação e a compressão contínuas liberam proteínas solúveis em sal-na carne. Estas proteínas formam um colóide com a água salgada. Quando aquecidos, evitam a perda de sucos e melhoram a coesão e as propriedades de fatiamento do produto. Em última análise, o objetivo é deixar a carne macia, saborosa e com alto rendimento.

Capacidade de carga: Normalmente 50%-75% do volume do tambor para garantir espaço de rotação adequado.

Potência: Inclui a potência da motopolia e acessórios como a bomba de vácuo. As tabelas geralmente informam a potência total.

Velocidade: Alguns modelos mais recentes suportam acionamento de frequência variável, permitindo o ajuste de velocidade com base em diferentes requisitos de produto e processo.

Alimentação: Modelos menores podem ter uma opção de 220 V, mas os modelos comerciais e industriais normalmente usam tensão industrial de 380 V.

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