Na área de processamento profundo de frutas, o maracujá é reconhecido como um dos materiais mais difíceis para a produção de secagem. Suas propriedades físicas e químicas únicas trazem grandes desafios aos equipamentos de processamento tradicionais. O alto teor de açúcar torna a polpa fácil de derreter e aderir à parede em condições de média e alta temperatura, resultando em desperdício de material e secagem incompleta. O alto teor de ácido orgânico corroerá o equipamento de secagem comum e afetará a segurança da produção e a higiene do produto. Além disso, um grande número de óleos essenciais voláteis, ésteres de frutas e substâncias antioxidantes sensíveis ao calor no maracujá se decompõem e volatilizam completamente em temperaturas acima de 60 graus, que é a razão fundamental pela qual o maracujá seco tradicional tem sabor fraco, cor escura e baixo valor nutricional.
O equipamento de liofilização a vácuo subverte completamente a lógica de processamento da secagem tradicional do maracujá. Todo o processo de produção é dividido em estágios precisos de pré-congelamento, secagem por sublimação a vácuo e secagem com resolução em baixa-temperatura. O equipamento primeiro congela rapidamente polpa e pedaços de maracujá fresco em uma temperatura ultra-baixa de -40 graus para fixar a estrutura celular do material e o sabor original. Sob ambiente de alto vácuo, a umidade interna do material é diretamente sublimada de cristais de gelo sólidos em vapor de água sem precipitação de água líquida e aquecimento em alta-temperatura. Este princípio de desidratação física a baixa temperatura garante que todas as substâncias ativas nutricionais e componentes aromáticos do maracujá sejam retidos ao máximo, com uma taxa de retenção de vitaminas superior a 90%, muito superior aos 30% -50% do processo tradicional de secagem com ar quente.
Em termos de vantagens de qualidade do produto acabado, o maracujá processado por equipamento profissional de liofilização tem aparência completa e tri-dimensional, cor brilhante natural, sem encolhimento ou colapso e mantém a sensação original em camadas de polpa fresca e estrutura completa da semente. O produto possui forte fragrância de fruta original, sabor puro, excelente desempenho de reidratação e pode restaurar rapidamente o estado do maracujá fresco após ser embebido em água. Ao mesmo tempo, o produto acabado-liofilizado tem baixo teor de umidade, propriedades físicas e químicas estáveis, sem absorção e aglomeração de umidade, longa vida útil e é muito adequado para transporte de exportação de longa-distância e vendas de prateleira-de longo prazo em mercados internacionais.
Nosso equipamento especial de liofilização para maracujá com-certificação CE tem como objetivo otimizações técnicas para materiais com alto-açúcar e{2}}ácidos. O sistema inteligente de equilíbrio de temperatura e pressão pode corresponder com precisão aos parâmetros do ponto eutético da polpa de maracujá, evitar efetivamente o derretimento do material e a colagem na parede durante a secagem e melhorar significativamente o rendimento e a eficiência da produção. O equipamento é equipado com uma estrutura totalmente vedada de-qualidade alimentar, que isola efetivamente a poluição externa, atende aos padrões internacionais de produção de segurança alimentar e resolve o problema de corrosão de materiais de frutas com alto-ácido em equipamentos industriais.
Para os fabricantes globais de processamento de frutas, a atualização do equipamento profissional de liofilização é a chave para obter a diferenciação do produto e aumentar os lucros. O maracujá seco tradicional só pode ser usado para matérias-primas a granel de baixo-custo, enquanto os produtos-de maracujá liofilizado têm alto valor agregado de mercado, amplamente aplicável a bebidas-de chá de alta qualidade, ingredientes de panificação, produtos de saúde funcionais, matérias-primas cosméticas e outros campos-de alta qualidade. Com a atualização contínua dos padrões globais de consumo de alimentos saudáveis, o equipamento de liofilização padrão-CE tornou-se a configuração padrão e o principal equipamento competitivo para fábricas modernas de processamento profundo-de maracujá.
