A umidade residual parcial de secagem irregular, o encolhimento da matéria-prima e a perda do sabor natural são quatro defeitos comuns de liofilização de frutas-liofilizadas, carnes e ervas, causados por configuração inadequada de parâmetros do liofilizador ou pequenas falhas do equipamento.
Se as matérias-primas alimentares locais permanecerem úmidas após a conclusão do ciclo completo de liofilização-, verifique a qualidade do óleo da bomba de vácuo e as tiras de vedação da câmara de secagem do liofilizador a vácuo; o vácuo instável leva à sublimação incompleta do gelo dentro das matérias-primas de frutas e carne.
A forte contração da matéria-prima geralmente surge da temperatura insuficiente de pré-congelamento do liofilizador de bancada-e do liofilizador industrial; reduza o valor da temperatura de pré-congelamento e estenda o tempo de retenção de pré-congelamento para eliminar esse defeito.
A perda óbvia do aroma natural da fruta e do umami da carne ocorre principalmente quando a temperatura de aquecimento da secagem secundária da máquina de liofilização está muito alta; reduzir adequadamente a temperatura da curva de aquecimento para matérias-primas alimentares-sensíveis ao sabor.
Se as bandejas superior e inferior dentro do liofilizador industrial mostrarem secura irregular óbvia dos produtos alimentícios, limpe a poeira acumulada na superfície do condensador e verifique a velocidade de funcionamento do ventilador de circulação do sistema de refrigeração.
O registro regular dos tipos de defeitos de liofilização de alimentos e dos planos de ajuste correspondentes do liofilizador a vácuo permite que os operadores localizem rapidamente problemas anormais e estabilizem a qualidade dos alimentos-uniformes e liofilizados-de longo prazo.
