A manga Luzon filipina goza de grande reputação nos mercados globais de frutas frescas premium e matérias-primas processadas, com rico teor de açúcar e forte aroma de frutas. No entanto, os polifenóis ricos no interior da polpa da manga desencadeiam facilmente o escurecimento enzimático e o escurecimento não enzimático de Maillard durante o processamento e causam descoloração escura, o que prejudica bastante o valor comercial. Muitas fábricas locais adoptam secadores de ar quente tradicionais e produzem produtos de cor escura apenas para vendas a preços baixos e não podem entrar em canais de snacks de gama alta no estrangeiro.
Este cliente colaborador é uma empresa local de médio grande porte de processamento profundo de frutas das Filipinas, com uma cadeia de fornecimento estável de frutas frescas de manga Luzon. Pretendem aumentar o valor acrescentado do produto através da tecnologia de liofilização e produzir manga Luzon liofilizada de alta qualidade para os mercados de snacks premium na Europa, América e Japão, com requisitos rigorosos em termos de cor dourada, retenção de aroma e crocância. A investigação pré-projeto mostra que os liofilizadores comuns de uso geral sofrem frequentemente com o escurecimento e escurecimento da manga e não conseguem atingir os limites de qualidade para os mercados de exportação de alta qualidade.
Nossa equipe técnica realizou otimização dupla no hardware do equipamento e nas curvas do processo de acordo com as propriedades do material Luzon‑mango. O liofilizador é equipado com um sistema de controle de temperatura de prateleira de alta precisão com faixa estreita de flutuação de temperatura para evitar o superaquecimento local que desencadeia a reação de Maillard. Sugestões completas de processos que abrangem o pré-tratamento de matérias-primas através da descarga de liofilização são fornecidas de acordo com as condições reais da fábrica nas Filipinas. Todos os componentes em contato com o produto são de aço inoxidável de qualidade alimentar com soldas polidas sem cantos mortos sanitários para limpeza e manutenção diárias convenientes.
Os resultados completos incluem desenhos de equipamentos, manuais de operação e manutenção, certificados de apoio HACCP e relatórios de teste de materiais de contato com alimentos da FDA para auditoria de fábrica local e desembaraço aduaneiro para exportações para Europa, América e Japão. Nossos engenheiros fornecem desenhos completos do layout da linha de produção de acordo com a dimensão real da oficina do cliente, a condição da fonte de alimentação e a produtividade diária desejada, juntamente com o pacote de processo de referência Luzon-mango dedicado que abrange pré-tratamento de proteção de cor, pré-congelamento, sublimação e recomendações de parâmetros de secagem por dessorção.
Todos os detalhes, incluindo prazo de fabricação, embalagem em contêiner de exportação resistente à umidade e resistente à ferrugem, logística marítima, suporte técnico remoto em estágio posterior e prazo de entrega de peças sobressalentes, são confirmados por ambos os lados. A fabricação começará em breve. Após o comissionamento, o projeto ajudará o cliente a produzir de forma estável manga Luzon liofilizada de alta qualidade e ampliará a participação dos produtos de manga filipinos nos mercados globais de frutas liofilizadas premium.
