Os métodos comuns de refrigeração usados em máquinas-de congelamento rápido incluem o seguinte:
Refrigeração com compressor: Este é o método mais comum. Ele usa um compressor para comprimir o refrigerante em um gás de alta-temperatura e alta-pressão, que é então condensado em um líquido por um condensador. Após ser despressurizado por um dispositivo de estrangulamento, ele entra no evaporador, absorvendo o calor do ambiente circundante para conseguir o resfriamento. Esse método é altamente eficiente, tecnologicamente maduro e permite controle preciso de temperatura, sendo amplamente utilizado em diversos tipos de máquinas de-congelamento rápido.
Refrigeração com nitrogênio líquido: O nitrogênio líquido tem uma temperatura extremamente baixa. Quando injetado na máquina-de congelamento rápido, o nitrogênio líquido vaporiza rapidamente, absorvendo uma grande quantidade de calor e resfriando rapidamente os alimentos. Este método de refrigeração proporciona um resfriamento extremamente rápido e pode preservar ao máximo os componentes nutricionais e o sabor dos alimentos.
Refrigeração com Gelo Seco: O gelo seco sublima e absorve grande quantidade de calor, conseguindo assim o resfriamento. A refrigeração com gelo seco é conveniente de usar e não requer equipamentos complexos.
