Cada vez mais fabricantes de alimentos saudáveis, extratos vegetais e probióticos optam pela liofilização-a vácuo, porque a sublimação-em baixa temperatura evita a degradação térmica causada pela secagem-em alta temperatura. Muitos compradores simplesmente pensam que todas as substâncias ativas podem ser preservadas desde que sejam usados liofilizadores. Na produção real, parâmetros de processo irracionais ainda levarão a uma perda óbvia de atividade.
O primeiro ponto de controle importante está no pré-congelamento. Se a velocidade de resfriamento for muito rápida, grandes cristais de gelo não se formarão; minúsculos cristais de gelo podem perfurar as membranas celulares. Após a sublimação, o fluido celular transborda, levando à oxidação dos ingredientes ativos. Se o congelamento for muito lento, ocorre migração interna de água, o que também danifica a estrutura do tecido. Diferentes matérias-primas vegetais e cepas microbianas possuem faixas de velocidade de congelamento adequadas.
O controle da temperatura do estágio de sublimação é outro fator crítico. Mesmo sob ambiente de vácuo, a temperatura excessiva da prateleira produzirá pontos quentes locais. Componentes-sensíveis ao calor, como vitamina C, antocianina e probióticos vivos, se degradarão gradualmente. Os operadores precisam manter uma diferença de temperatura segura entre a temperatura do material e o ponto eutético para evitar o derretimento e, ao mesmo tempo, garantir a eficiência da sublimação.
O contato com oxigênio durante a secagem não pode ser ignorado. Para materiais ricos em ácidos graxos insaturados e polifenóis, a exposição-de longo prazo ao ar de baixa-pressão provocará oxidação. O enchimento adequado de gás inerte ou uma estratégia razoável de manutenção de vácuo podem retardar a reação de oxidação e melhorar a cor do produto e a retenção de atividade.
A etapa final de secagem por dessorção determina a umidade residual. Água residual muito elevada acelerará a deterioração da substância ativa durante o armazenamento. Um tempo de secagem demasiado longo causa consumo desnecessário de energia e perda extra de atividade. As fábricas precisam combinar a vida útil desejada para fixar o padrão ideal de umidade-do ponto final.
A alta atividade estável é o principal ponto de venda de produtos-liofilizados-de alta qualidade. O controle do processo de liofilização-fina fina ajuda os fabricantes a produzir produtos de-qualidade mais alta, apoiar o posicionamento premium e expandir canais de mercado-de alto valor no exterior.
